嗨嗨大家好!!!!今天方方要來分享"海鹽起司戚風蛋糕"的做法啦~
對!!!你沒看錯!!別看我好像只會玩耍，對甜點也是有一些些研究的!!
雖然假日常常發懶，都跑出去玩耍不想動工XD 所以更要把握"能好好"窩在家做蛋糕的時候啊!!!
好了廢話不多說，直接進入主題吧!!!! 
這款蛋糕前陣子爆紅，好像是很多咖啡廳的人氣王吶!
本人實在很懶得跟著排隊，但又很想吃看看到底是怎樣的口感，
於是只能勤勞一點自己動手做!
其實真的很簡單，家裡有可以調溫度的烤箱就可以跟我一起做囉!!
食譜如下:
首先，之所以稱為海鹽起司奶蓋戚風，就是由滿滿的海鹽起司醬+戚風蛋糕組合的。
一開始呢，先做戚風蛋糕，戚風蛋糕本身要分兩塊來做:
第一塊先完成:蛋黃糊
第二塊再完成:蛋白霜
首先將蛋黃跟蛋白完全分離(要做的時候再把蛋從冰箱取出，分離後蛋白可以先放冰箱備用，蛋白冰冰的，等等會比較好打發)，
注意:蛋白裡面千萬不可以"混入"任何一點蛋黃喔!!!
再將蛋黃跟砂糖混在一起打，打到砂糖均勻融化即可，再把植物油加進去，讓它與蛋黃完全乳化，不會有一層油在上面就可以了。
(加完植物油後沒有浮油在上面就是完全乳化了)
再來將過篩後一半的低筋麵粉+一半牛奶加進來，這裡千萬不要用力打發，以免麵粉出筋會影響戚風蛋糕的成功率喔!!
我建議可以用畫Z字型的手勢讓他們混合在一起，混的差不多再把剩下的麵粉+牛奶加入，
用一樣的手法讓他們混合即可。
(蛋黃糊完成後的顏色跟稠度，不是很黏很稠的質地)
再來就是做蛋白霜囉! (這時候可以把放冰箱的蛋白拿出來)
為什麼要先做蛋黃糊再做蛋白霜呢? 因為蛋白霜是要打發的，打發完會變成輕綿綿的蛋白霜，
這是讓我們戚風蛋糕蓬鬆的重點!(畢竟我們完全沒加膨鬆劑)
就是靠我們蛋白讓蛋糕長大的喔!!
所以要趁蛋白霜打發完還沒消風的時候趕快送入烤箱!!
好，跳回來XD 將蛋白拿出來，用手持電動打蛋器以中速打發，
打到有一點泡泡的時候，我們就可以加1/3的砂糖繼續打發
(也可以再加2c.c檸檬汁會使蛋白更穩定而好打發) ，
(有泡泡時，加入第一次1/3砂糖)
一樣維持中速打發，幾分鐘後蛋白霜會開始出現紋路，也沒有大泡泡了，就可以再加1/3的砂糖繼續打發。
(有紋路時，加入第二次1/3砂糖)
一樣用中速(會用中速是怕會打發過頭)，
接著你會注意到蛋白霜越來越綿密，紋路越來越明顯，這時候就要隨時停下來查看，確認打到乾性發泡了沒(也稱硬性發泡)。
(像這樣就是濕性發泡)
濕性發泡就是將手持電動打蛋器提起來，上面的蛋白霜會呈現垂下來的小勾勾，
這樣就是打得還不夠，要再繼續打發(但離乾性發泡不遠了!!)，
這時候可以再加剩下的1/3砂糖繼續打發，並隨時提起來檢查，只要呈現的是一個小尖尖的蛋白霜，並且沒有垂下來的狀態，就是成功了喔!
(乾性發泡會有小尖尖的立起來)
再來就是把剛剛做的蛋黃糊跟蛋白霜混在一起(這時候可以先把烤箱打開預熱)，
但混在一起也有學問的喔!
首先先挖一大匙的蛋白霜加入蛋黃糊裡，輕輕混合後再將蛋黃糊倒入蛋白霜裡，
原因是蛋黃糊跟蛋白霜的質地不同，需要一部分混合成質地相同後，再跟其他的蛋白霜混合，
這樣才不會差距太大。
(挖一大匙蛋白霜到蛋黃糊裡)
(一部分混合之後再倒入蛋白霜裡)
混合的方式則是要輕輕的切拌，從中間往下切，再往外向上畫一個半圈，這種手法才不會讓蛋白消泡，也不會讓裡面的麵粉出筋，這樣做出來的戚風蛋糕才會漂亮成功喔!
都混合均勻後就從高空中倒入八吋的模具裡，這樣做可以讓蛋糕糊裡面的氣泡消失，
注意倒進去時，蛋糕糊會呈現漂亮的緞帶狀，這樣就是成功的蛋糕糊喔!!
(緞帶狀的蛋糕糊)
送進烤箱前，請先裝滿蛋糕糊的模具從距離桌面約30公分處往下摔兩次。
這是為了要讓蛋糕糊裡面的氣泡出來喔! 震兩次後就可以送進烤箱了!
(表面還有氣泡或是沒平順，可以用筷子繞圈的方式消除泡泡)
上下火都是150度烤1小時，請放在中下層，烤盤下面再放一個烤架隔一下溫度(怕下火太熱會影響蛋糕的底層) ，
烤十分鐘左右可以打開烤箱，在表面已經有點凝固的蛋糕糊上畫刀，這樣蛋糕等等就會照著你的刀痕裂開喔!
(烤戚風蛋糕表面一定會裂開，要裂的好看就是要畫刀，不然他會自己亂爆開哈哈)
畫刀後繼續烤，他會慢慢膨脹，烘烤過程千萬不要再打開烤箱了喔! 大約40分鐘它會比最膨脹的時候再消風一點，這是正常的。
烤約50分到一小時，就可以拿一根竹籤從蛋糕中心插進去，看看有沒有蛋糕糊沾黏在竹籤上，如果有就是裡面還沒熟透還要再烤一下，如果沒有沾黏就可以出爐囉!!!
出爐也有技巧的，蛋糕拿出來要先在桌面上用力摔兩次，要把裡面空氣震出來喔!!
然後立即倒扣，等待兩小時的冷卻時間，才可以脫模，等待時間就可以開始做海鹽起司醬了!!
先把在室溫的起司乳酪+煉乳打均勻，
(乳酪+煉乳打均勻)
均勻混合後再加牛奶+海鹽+鮮奶油，持續用手持電動打蛋器打發，
(加完牛奶+鮮奶油+海鹽)
打發鮮奶油要盡量維持在比較涼的室溫會比較好打發，所以新手可以在打發的盆子外面泡一盆冰塊水，讓它降溫會更好打發喔!!
打發幾分鐘後，奶油會越來越綿密，也越來越細，也是需要隨時停下來看看奶油的狀況。
如果提起來會很稀就是還沒好，打發到有一點小勾勾，不至於會流下來的狀況就是六七分發了喔!!這樣的奶油就可以做滴漏奶油了!!
(奶油為六七分發，有小勾勾)
再把奶油裝在擠花袋裡，並放冰箱讓它固定一下。
再來取適量的杏仁片，以150度烤10-20分， 要隨時顧烤箱，烤出有金黃色就可以拿出來囉!
接著將放冷兩小時的戚風蛋糕脫模囉!
有人會用小刀子在模具周圍畫圈脫模，我自己則是用抱抱法，
將戚風蛋糕的周圍往內輕輕擠壓，不要害怕，輕輕壓它不會受損的!!
這樣就可以輕而一舉的脫模囉!!
(將蛋糕周圍往中心擠壓)
將表面那面當底部，再拿刀子插入蛋糕體內，45度角劃一圈(要小心刀不要戳出蛋糕外面了)，
再把冰箱裡的奶油拿出來，擠進去那個洞口裡，蛋糕會越來越膨脹喔!(因為灌奶油進去XD)
灌飽蛋糕後，再擠在蛋糕表面上，用湯匙輕輕地塗抹表面，塗滿出蛋糕表面的周圍，就會有自然垂落的滴狀奶油囉!!是不是很簡單呀!!
再來就把烤好的杏仁片灑在蛋糕上做裝飾，就可以放入冰箱等要吃的時候再吃囉!!!!
切開後裡面是滿滿的罪惡爆漿海鹽奶油啊!!! 
家人表示很好吃喔!!
鹹甜鹹甜的口感不會甜膩，反而會讓人想一吃再吃呢!!!
歡迎大家試做看看!學會就可以不用排隊也能吃到人氣蛋糕喔!!!
留言列表
